Co je A2 mléko?

Malý rozdíl v bílkovině, který může být znát

Rozdíl se skrývá v mléčné bílkovině

A2 mléko na první pohled vypadá jako každé jiné kravské mléko. Rozdíl se skrývá v jeho bílkovinách - konkrétně v jedné z variant beta-kaseinu. Právě tato drobná odlišnost ale může ovlivňovat způsob, jakým se kravské mléko v našem těle tráví.

Co znamená označení A2

Většinu bílkovin v kravském mléce tvoří kasein - představuje asi 80 % veškerého mléčného proteinu. Existuje několik typů kaseinových bílkovin, z nichž jedním z nejvýznamnějších je beta-kasein. Vyskytuje se ve dvou hlavních genetických variantách: A1 a A2. Označení A2 znamená, že mléko obsahuje pouze variantu A2 beta-kaseinu.

Původní mléko

Varianta A2 beta-kaseinu je považována za původní formu této mléčné bílkoviny u skotu. První domestikovaný skot produkoval mléko právě s variantou A2. Podobnou strukturu beta-kaseinu přirozeně najdeme také v kozím, ovčím nebo buvolím mléce. A2 tedy není nově vytvořený typ mléka, ale přirozená vlastnost, která byla u skotu přítomná už dávno před vznikem varianty A1.

Genetická mutace

Před několika tisíci lety došlo u skotu ke genetické mutaci, při které vznikla varianta beta-kaseinu A1. Postupem času se rozšířila v evropských stádech a převládla zejména u plemen krav šlechtěných na vysokou dojivost. Krávy proto mohou mít genetickou kombinaci A1A1, A1A2 nebo A2A2. Právě jejich genetická výbava určuje, jakou variantu beta-kaseinu budou ve svém mléce produkovat.

Současné mléko

Běžné kravské mléko dnes většinou pochází ze smíšených stád a obsahuje beta-kasein A1 i A2. A2 mléko naproti tomu pochází výhradně od krav s geneticky potvrzeným genotypem A2A2. Vyšší podíl těchto krav se vyskytuje například u plemen Jersey, Guernsey nebo Brown Swiss. Samotné plemeno ale nestačí – jistotu, že kráva produkuje pouze A2 beta-kasein, dá až genetické testování.

Naše A2 bio mléko z Vlkova

K A2 mléku nás vlastně přivedli naši zákazníci. Už od začátku jsme od některých slýchali, že běžné mléko příliš nepijí, protože jim po něm nebývá dobře - naše přitom snášeli bez problémů.

Začali jsme proto hledat, čím by to mohlo být. A zjistili jsme něco, co nás zaujalo: mezi kravami plemene Brown Swiss, které chováme, se poměrně často vyskytuje genetická varianta beta-kaseinu A2.

Rozhodli jsme se tuto vlastnost našeho stáda dál rozvíjet. Dnes máme celé stádo geneticky testované a můžeme tak nabídnout bio mléko obsahující pouze A2 variantu beta-kaseinu.

“A2 mléko je pro mnoho lidí zajímavou alternativou a my jsme rádi, že můžeme nabídnout mléko přímo od našich krav, které navíc skvěle chutná.”

Rozdíl mezi A1 a A2 beta- kaseinem

Na chemické úrovni je rozdíl mezi oběma variantami velmi malý - liší se pouze v jednom místě bílkovinného řetězce.

Z celkem 209 aminokyselin obsahuje varianta A1 na pozici 67 histidin, zatímco varianta A2 prolin. Jde o skutečně nepatrný rozdíl. Přesto ovlivňuje způsob, jak a v kterém místě řetězce se bílkovina během trávení pomocí enzymů rozkládá.

Při trávení A1 beta-kaseinu vzniká peptid označovaný jako beta-kasomorfin-7 (BCM-7). U varianty A2 se tento peptid neuvolňuje vůbec nebo jen v mizivém množství.

A2 mléko tak může trávicím traktem procházet přirozeněji, bez vyvolání zánětlivých či dráždivých reakcí. Právě uvolňování BCM-7 je totiž dáváno do souvislosti s potížemi, které někteří lidé při trávení kravské bílkoviny zažívají.

Varianta A1 (moderní mléko)

Obsahuje na pozici 67 aminokyselinu histidin.

————————————————————

Enzymy v tomto místě řetězec snadno štěpí a uvolňují bioaktivní peptid BCM-7 (beta-kasomorfin-7)

———————————————————

Důsledek: Peptid BCM-7 je dáván do souvislosti se záněty a zažívacími potížemi.

Varianta A2 (původní mléko)

Obsahuje na pozici 67 aminokyselinu prolin.

————————————————————

Vazba je pevná, takže se peptid BCM-7 neuvolňuje vůbec nebo jen v mizivém množství.

———————————————————

Důsledek: Bílkovina prochází zažívacím traktem přirozeně a bez dráždění.

A2 mléko v kostce

Snazší trávení

Možná alternativa pro ty, kteří sice netrpí laktózovou intolerancí, ale i přesto jim běžné mléko způsobuje nadýmání, těžkost nebo zažívací potíže.

Návrat k původnímu

A2 je původní, geneticky nemutovaná varianta mléka. Přirozeně ji produkovaly všechny krávy před několika tisíci lety.

Žádný zánětlivý peptid BCM-7

Beta-kasomorfin-7 vzniká štěpením varianty A1. Z varianty A2 se neuvolňuje vůbec nebo jen ve stopovém množství.

Rozmanitější mikrobiom

A2 mléko podporuje zdravější a rozmanitější střevní mikrobiom, což má pozitivní vliv na celkovou imunitu a trávení.

Proč některým lidem A2 mléko vyhovuje více?

Někteří lidé po vypití běžného mléka pociťují nadýmání či bolesti břicha, trpí zácpou nebo celkovým zažívacím diskomfortem, přestože nemají potvrzenou alergii na mléčnou bílkovinu ani laktózovou intoleranci. Viníkem může být právě zmiňovaný peptid BCM-7 z varianty A1.

Právě pro ně může být vhodnou alternativou mléko obsahující pouze A2 beta-kasein, které mohou snášet lépe.

Klinické studie ukazují, že:

  • Mléko s A1 beta-kaseinem může u citlivějších lidí zpomalovat pohyb potravy střevem a zvyšovat kvašení v tlustém střevě, což často vede k nadýmání.

  • Čisté A2 mléko naopak může přispívat k lepší střevní snášenlivosti a snižovat hodnoty některých ukazatelů zánětu. Podporuje zdravější a rozmanitější střevní mikrobiom.

Zdroje:

[1] González-Rodríguez, N., Vázquez-Liz, N., Rodríguez-Sampedro, A., Regal, P., Fente, C., Lamas, A. The Impact of A1- and A2 β-Casein on Health Outcomes: A Comprehensive Review of Evidence from Human Studies. Applied Sciences. 2025;15(13):7278. doi:10.3390/app15137278.

[2] Song, C.-H., Kim, N., Choi, Y., Kim, S., Kim, K.S., Park, M.H., Lee, S.H., Lee, D.H. Beneficial effect of consuming milk containing only A2 beta-casein on gut microbiota: A single-center, randomized, double-blind, cross-over study.PLOS ONE. 2025;20(5):e0323016. doi:10.1371/journal.pone.0323016.